Stomen

Stomen is een kookmethode waarbij voedsel wordt gekookt door het bloot te stellen aan stoom, meestal afkomstig van kokend water. Deze techniek maakt gebruik van de warmte van de stoom om het voedsel zachtjes te garen, wat helpt om de structuur, kleur en voedingsstoffen beter te behouden dan bij andere kookmethoden zoals koken of bakken.

Stomen is bijzonder geschikt voor delicate voedingsmiddelen zoals vis en groenten, omdat het risico op overkoken verminderd wordt. Vaak wordt er een stoommandje of stoompan gebruikt, die boven het kokende water wordt geplaatst zodat het voedsel niet in direct contact komt met het water. Deze methode is niet alleen gezond, maar ook energiezuinig, aangezien het sneller kan zijn dan andere methoden en minder water gebruikt.

In de grootkeuken wordt stoom vaak gebruikt door middel van het gebruik van een stoomoven of een combistoom oven. De combinatie van stoom en hete lucht is 1 van de beste methoden om voedsel op een zeer kwalitatieve manier terug op te warmen. Het vocht van de stoom zorgt er namelijk voor dat de maaltijden niet uitdrogen en lekker sappig blijven.

Bron: Colruyt lekker koken – Youtube 

Werkwijze.

  • Doe water of een ander vloeistof zoals bijvoorbeeld bouillon in een kookpot

  • Breng deze vloeistof aan de kook

  • Leg je ingrediënt in een stoommandje of eventueel een zeef. Een bamboe mandje kan ook – dat is typisch voor de Oosterse keuken

  • Zet het stoommandje boven de stoom op je kookpot en zet een deksel op je stoommandje

  • Laat de stoom zijn werk doen. Afhankelijk van je ingrediënt zal de stoom tijd verschillen

  • Verwijder je stoommandje en haal het deksel van de stoommand.

  • Verwerk je ingrediënten verder – bijvoorbeeld door ze te kruiden of een beetje extra vierge olijfolie toe te voegen

Onthou zeker dit.

  • Is een natte kooktechniek

  • Is een zeer gezonde manier van koken: je groenten behouden meer vitamines

  • Doordat je geen vetstof moet gebruiken is het ook een magere manier van koken

  • Je ingrediënten behouden meer smaak