Eieren

Eieren in de keuken

Eieren zijn nog steeds een belangrijk ingrediënt in de keuken. Daarom hebben we ook aparte werkbundels voor eieren. Hiermee gaan we aan de slag in de klas.

Vanwaar komt het ei?

Eieren maken al eeuwenlang deel uit van onze voeding. Kippen werden duizenden jaren geleden al gedomesticeerd in Azië, en sinds de Romeinse tijd worden eieren in Europa volop gegeten. Door de jaren heen zijn ze een onmisbaar ingrediënt geworden in talloze gerechten, van ontbijt tot dessert.

Tegenwoordig worden eieren ook in België op grote schaal geproduceerd, waardoor we altijd verse eieren bij de hand hebben.

Eieren zijn lekker, voedzaam en je kan er heel veel mee doen. Dat verklaart waarom ze zo populair zijn!

Hoe komt een ei tot stand?

Eieren worden gelegd door kippen. Een kip legt gemiddeld één ei per dag, afhankelijk van haar ras, leeftijd en het seizoen. De schaal beschermt het ei en houdt de inhoud vers. De binnenkant van een ei bestaat uit eiwit en dooier, die beide vol belangrijke voedingsstoffen zitten.

Eieren kunnen rauw, gekookt, gebakken of verwerkt in gerechten gegeten worden. Rauwe eieren moeten wel voorzichtig behandeld worden om bacteriën zoals salmonella te vermijden.

Eieren zijn het hele jaar door verkrijgbaar en blijven, mits goed bewaard, enkele weken vers. Je bewaart ze best in de koelkast, met de punt naar beneden.

Hoeveel eieren per persoon?

Voor een standaard maaltijd reken je ongeveer 1 tot 2 eieren per persoon. Gebruik je eieren in een gerecht, zoals een omelet of quiche, dan hangt het af van het recept.

Klaswerkbundel

We gebruiken een werkbundel in de klas. Hierin bekijken we de verschillende soorten eieren, hoe je ze bewaart en op welke manieren je ze kan klaarmaken.

Eieren werkbundel downloaden

Zijn eieren gezond?

Het ei is een eerlijk en voedzaam basisproduct waar je alle kanten mee uit kan. Dankzij hun veelzijdigheid en hoge voedingswaarde passen eieren perfect in een gezonde en gevarieerde voeding.

Eieren zijn een krachtige bron van eiwitten, die je lichaam nodig heeft voor spieropbouw en herstel. Daarnaast bevatten ze gezonde vetten en belangrijke vitamines en mineralen.

Een ei zit boordevol:
🥚 Eiwitten – Belangrijk voor sterke spieren en een verzadigd gevoel.
🥚 Vitamines (A, D, B12, B6 en foliumzuur) – Ondersteunen je immuunsysteem, hersenen en energieniveau.
🥚 Mineralen (ijzer, zink, selenium en fosfor) – Goed voor je botten, bloed en weerstand.

Een gekookt ei is een voedzame snack, en eieren vormen ook een perfect onderdeel van een volwaardige maaltijd. Kortom: een klein voedingswonder!

Ontdek tal van manieren om met eitjes aan de slag te gaan

Eieren koken: snel en simpel

Breng een pot water aan de kook. Zodra het water goed borrelt, leg je de eieren voorzichtig in de pot met een lepel, zodat de schalen niet barsten door het temperatuurverschil. Voeg geen zout toe, want dat kan de schalen doen barsten.

De kooktijd hangt af van hoe je je eitjes het liefst eet:

• Zachtgekookt (lopend eigeel) → 6 minuten
• Halfzacht (romig eigeel) → 7 à 8 minuten
• Hardgekookt (stevig eigeel) → 10 minuten

Zodra de tijd om is, giet je het hete water af en leg je de eieren meteen in ijskoud water of spoel ze onder de koude kraan. Dit stopt het kookproces en zorgt ervoor dat je ze makkelijker kan pellen.

Gekookte eieren zijn lekker als ontbijt, in een salade of gewoon als tussendoortje. Heb je restjes? Maak er de volgende dag eiersalade of gevulde eitjes van!

Gebakken eitjes: eenvoudig en heerlijk 🍳

Zet een pan op het vuur en laat een klein klontje boter of een scheutje olie smelten op een middelhoog vuur. Zodra de boter begint te bruisen (maar niet bruin wordt), is de pan klaar voor je ei.

Breek een ei voorzichtig en laat het in de pan glijden. Wil je een perfect spiegelei? Laat het ei rustig bakken zonder te roeren.

De baktijd hangt af van hoe je je eitje het liefst hebt:

• Zacht met een lopende dooier → 3 à 4 minuten
• Halfzacht met een licht gestolde dooier → 5 minuten
• Goed doorbakken met een stevige dooier → 6 minuten

Wil je geen doorzichtige eiwitten? Lepel dan voorzichtig wat hete boter of olie over het eiwit of dek de pan kort af met een deksel.

Kruid op het einde met peper en zout en serveer meteen! Een gebakken ei smaakt heerlijk op een sneetje brood, bij spek of met groenten.

Omeletjes: luchtig en lekker

Klop twee tot drie eieren los in een kommetje met een snufje zout en peper. Wil je een extra luchtig omelet? Voeg een scheutje melk of een lepeltje room toe en klop alles goed door elkaar.

Zet een pan op middelhoog vuur en laat een klontje boter of een scheutje olie smelten. Zodra de boter bruist, giet je het eimengsel in de pan.

Laat het omelet rustig garen zonder te roeren. Zodra de randen beginnen te stollen, kun je met een spatel voorzichtig de zijkanten losmaken en de pan een beetje kantelen zodat het vloeibare ei naar de randen loopt.

De baktijd hangt af van hoe je je omelet het liefst hebt:

• Zacht en smeuïg → 3 à 4 minuten
• Stevig maar nog licht vochtig → 5 minuten
• Goed doorbakken → 6 minuten

Wil je extra smaak? Voeg kaas, ham, champignons, tomaatjes of kruiden toe net voordat de omelet helemaal gestold is.

Vouw het omelet dubbel en serveer meteen! Heerlijk bij een salade, op een boterham of als snelle lunch. 🥚😋

Roerei: zacht en romig

Klop twee tot drie eieren los in een kommetje met een snufje zout en peper. Wil je een extra smeuïg roerei? Voeg een scheutje melk, room of een klontje boter toe en klop alles goed door elkaar.

Verwarm een pan op laag tot middelhoog vuur en smelt een klontje boter. Zodra de boter is gesmolten maar niet bruin wordt, giet je het eimengsel in de pan.

Laat het ei rustig stollen en begin na ongeveer 30 seconden met een spatel zachtjes te roeren. Schuif het gestolde ei steeds voorzichtig naar het midden, zodat het vloeibare ei naar de randen loopt.

De baktijd hangt af van hoe je je roerei het liefst hebt:

• Licht en romig → 3 à 4 minuten (haal de pan net voor het ei volledig gaar is van het vuur, het gaart nog na!)
• Steviger maar nog smeuïg → 5 minuten
• Goed doorbakken → 6 minuten

Houd je van extra smaak? Voeg op het einde geraspte kaas, kruiden, ham, zalm of tomaatjes toe.

Serveer meteen op een sneetje brood of met een frisse salade. Smakelijk!

Gepocheerde eitjes: zacht en perfect rond

Breng een pot water aan de kook en voeg een scheutje azijn toe. Azijn helpt het eiwit sneller te stollen, zodat je een mooi gevormd gepocheerd ei krijgt. Voeg geen zout toe, want dat kan het eiwit doen uiteenvallen.

Hoe pocheer je een ei?

1. Draai het vuur lager zodra het water kookt. Het water moet zachtjes sudderen, niet wild borrelen.
2. Breek een ei in een kopje, zodat je het voorzichtig in het water kan laten glijden.
3. Maak een draaikolk in het water met een lepel en laat het ei voorzichtig in het midden glijden. De draaikolk helpt het eiwit mooi rond het eigeel te wikkelen.
4. Laat het ei 3 à 4 minuten pocheren voor een lopende dooier of 5 minuten als je het iets steviger wil.

Schep het gepocheerde ei voorzichtig uit het water met een schuimspaan en laat het even uitlekken op keukenpapier.

Lekker bij…

🥑 Op een sneetje toast met avocado
🥗 Op een frisse salade
🥓 Bij een klassiek ontbijt met spek
🍞 Op een broodje met hollandaisesaus (zoals Eggs Benedict)

Serveer meteen en geniet!