Vis bakken

Vis is een delicaat product en je moet er dus voorzichtig mee omgaan als je wil voorkomen dat hij uit elkaar valt. We gaan meestal aan de slag met de filets van de vis. Deze kan je verkrijgen met vel of zonder.

Visfilets met vel zijn enig zins makkelijker te bakken dan deze zonder. Een filet zonder vel wordt soms door de bloem gehaald om te voorkomen dat hij te snel uitdroogt. Bovendien vormt de bloem een korstje waardoor de vis iets makkelijker samen blijft.

Het is belangrijk dat je de vis zo min mogelijk omdraait en bij voorkeur dus maar 1 keer. Bak je vis op vel, start dan met die zijde.

Bron: Allerhande Youtube 

Werkwijze.

  • 1

    Dep je vis goed droog met keukenpapier. Vocht aan je product zorgt er voor dat je geen mooie korst krijgt

  • 2

    Kruid je vis langs beide zijden met peper en zout. Bak je witte vis? Gebruik dan witte peper (visueel)

  • 3

    Bak je vis op hoge temperatuur. Net als vlees zorg je er voor dat je pan goed heet is. Voeg dan pas je vetstof toe en dan onmiddellijk je vis. Leg niet teveel vis tegelijk in de pan, anders koelt je pan teveel af. Een antikleef pan is handig om vis te bakken

  • 4

    Bak je vis op de velzijde eerst. Wacht ongeveer 3 tot 4 minuten alvorens de vis om te draaien. Bij veel vissoorten kan je aan de zijkant zien, tot waar je vis ongeveer gaar is. Draai je vis om wanneer hij half gaar is. Gebruik hiervoor bij voorkeur een platte spatel

  • 5

    Bak je vis zeker niet te lang, anders wordt hij veel te droog. Vis zoals vb zalm mag binnenin nog licht rosé zijn. Witte vis moet mooi loslaten, dan is hij klaar. Haal hem dan uit de pan en laat nog even rusten

Boter bij de vis

  • Is een oud gezegd, dat betekende dat een afspraak direct moest nagekomen worden, geen loze beloftes maken dus

  • Je bakt vis op hoge temperatuur. Boter heeft de neiging snel te verbranden. Gebruik dus olie of een combinatie van olie en boter om je vis in te bakken. Neem een olie met een neutrale smaak en hoog rookpunt (arachide olie).

  • Boter laat je vis natuurlijk lekker smaken. Hou je daar van? Voeg dan naar het einde van de bereiding een klontje boter toe, dat zal dan niet meer aanbranden

  • Vis houdt van een kneepje citroensap. Kruiden zoals peterselie, dille, kervel, dragon, … zijn prima smaakmakers die je helemaal op het einde kan toevoegen.

Saus bij de vis

  • Witte wijn saus

  • Hollandaise en Bearnaise saus

  • Mosterdroomsaus

  • Remoulade of tartaarsaus

  • Lichte tomatensaus met kappertjes

  • Salsa verde

  • A la meunière = met verse peterselie en citroen en overgoten met schuimende bruine boter (= klassieke bereiding voor zeetong)