In de basisopleiding focussen we op 6 grote blokken: Ingrediënten kennis, Keukentechnieken, Materiaalkennis, Beroepskennis & Beroepsethiek, Voedselveiligheid & Hygiëne en Smaakontwikkeling.
Alle informatie van dit schooljaar verdeeld per blok
1. Ingrediëntenkennis
2. Materiaalkennis
3. Keukentechnieken
Basistechnieken
De belangrijkste basis kooktechnieken kunnen worden onderverdeeld in droge en natte (vochtige) kooktechnieken. Deze methodes vormen de basis van vrijwel alle keukens wereldwijd en worden gebruikt afhankelijk van het gewenste resultaat, het soort voedsel en de gewenste smaak en textuur. Hieronder geef ik een overzicht van beide categorieën met uitleg en voorbeelden.
