Roerbakken of Wokken

Wokken of roerbakken is een snelle kooktechniek die vaak wordt gebruikt in de Aziatische keuken, vooral in China. Het proces bestaat uit het snel koken van kleine stukjes voedsel op hoge temperatuur in een wok, een grote, diepe, ronde pan met dunne wanden.

  1. Hoge temperatuur: Bij het roerbakken wordt de wok zeer heet gemaakt. Dit zorgt ervoor dat het voedsel snel gaart, wat helpt om de smaken en voedingsstoffen te behouden.
  2. Klein gesneden ingrediënten: Groenten, vlees of tofu worden in kleine stukjes gesneden zodat ze snel en gelijkmatig kunnen koken.
  3. Weinig olie nodig: Er wordt slechts een kleine hoeveelheid olie gebruikt, wat roerbakken tot een relatief gezonde kookmethode maakt.
  4. Constant roeren: Tijdens het koken worden de ingrediënten voortdurend bewogen met een spatel. Dit roeren zorgt ervoor dat alles gelijkmatig gaart en niet aanbrandt.

Roerbakken wordt gebruikt voor een breed scala aan gerechten. Hier zijn een paar voorbeelden:

  • Groentegerechten: Diverse groenten zoals broccoli, paprika’s, en spinazie kunnen snel worden geroerbakt met een beetje knoflook en sojasaus.
  • Vleesgerechten: Dunne reepjes rundvlees, kip of varkensvlees worden vaak geroerbakt met groenten en een sausje, zoals in het bekende gerecht biefstuk met broccoli.
  • Noedelgerechten: Gerechten zoals chow mein, waarbij noedels worden geroerbakt met groenten en soms vlees of zeevruchten.
  • Rijstgerechten: Gebakken rijst, waarbij rijst wordt gemengd en snel geroerbakt met ei, groenten, en soms wat vlees of garnalen.

Roerbakken is dus een veelzijdige kooktechniek die wordt gebruikt om snel en gezond diverse gerechten te bereiden, met behoud van smaak en textuur van de ingrediënten.

Bron: AH – Youtube 

Een zeer uitgebreid en duidelijk filmpje Bron: Go Tan – Youtube 

Werkwijze.

  • Zet alles wat je nodig hebt klaar voor je start – zorg dat je groenten eventueel eerst geblancheerd zijn (voor vb sperzieboontjes)

  • Verhit je wokpan op hoge temperatuur

  • Voeg een beetje olie toe – arachide, kokos of rijst olie is zeer geschikt voor deze kooktechniek

  • Voeg je ingrediënten toe. Niet teveel tegelijk want anders koelt je wok teveel af

  • Begin eventueel met je eiwitten: kip, reepjes biefstuk of varkensvlees of scampi. Schroei ze dicht en haal ze uit de wok

  • Voeg dan je groenten toe en bak ze kort en hevig. Ze moeten nog krokant zijn.

  • Voeg opnieuw je eiwitten toe en bak nog kort verder

  • Voeg ingrediënten voor de saus toe: vb sojasaus, vissaus, oestersaus,….

  • Blijf steeds roeren, anders zou het niet ROERbakken noemen

Onthou zeker dit.

  • Is een droge kooktechniek

  • Voeg niet teveel tegelijk toe anders koelt je wok teveel af

  • Is een redelijk gezonde manier van koken: je groenten behouden veel vitamines en je gebruikt niet veel vetstof

  • Je ingrediënten behouden meer smaak