Periode 2. Kwalificatie
Op vrijdag gaan onze leerlingen van de kwalificatiefase de keuken in voor een vleugje verfijning.
We koken warme, herfstige gerechten met seizoensproducten zoals coq au vin, quiches en paddenstoelen — smaken die passen bij korte dagen en lange avonden.
In de aanloop naar de feestdagen bereiden we ook een feestelijk wildgerecht, met aandacht voor techniek, smaakbalans en presentatie.
Zo leren onze leerlingen niet alleen koken, maar creëren ze gerechten die op elk feestmenu thuishoren.
Een heerlijke afsluiter van de week — met trots geserveerd door onze jonge chefs in opleiding.
Op deze pagina is alle materiaal te vinden dat je deze periode nodig hebt.
Recepten: Gastronomisch koken
Een belangrijk deel van onze opleiding bereidt je voor op werken in een grootkeuken, daarom werken we elke week een aantal dagen in de grootkeuken van de school, waar we de warme maaltijden voor de leerlingen en leerkrachten klaarmaken.
Wekelijks openen we ons schoolrestaurant: Kookpunt 110 (in klas 110). Daar leren we meer gastronomisch te koken en wordt ook bordopmaak een belangrijk onderdeel van onze lessen. Ook leren we hier hoe we een tafel moeten dekken, hoe we opdienen, afruimen en hoe we met klanten omgaan. Zo kunnen we later ook terecht in een restaurantkeuken.
Een drukke dag, want naast soep of een voorgerecht, maken we ook slaatjes voor de leerkrachten. Hier leren we hoe we maaltijden verpakken voor afhaal.
Recepten: week 1
Recepten: week 2
Recepten: week 3
Recepten: week 4
Recepten: week 5
Recepten: week 6
In de voormiddag gaan we schaatsen
Recepten: week 7
We gaan op foodtour naar gent en de kerstmarkt