Voorbereiding Kwalificatie
We starten het nieuwe schooljaar met het herhalen van de technieken die we leerden in de basis jaren. We ontdekken welke soorten Horeca gelegenheden en er zijn en welke jobs je allemaal kan uitoefenen.
Tijdens deze eerste periode is onze focus:
- Hygiëne en voedselveiligheid – herhaling en verdieping
- Veilig werken in de keuken – herhaling en verdieping
- Zelfstandig werken en gebruiken van een recept
- Snijtechnieken verder inoefenen en focus op correct en sneller werken
Op deze pagina is alle materiaal te vinden dat je deze periode nodig hebt.
Recepten: Gastronomisch koken
Een belangrijk deel van onze opleiding bereidt je voor op werken in een grootkeuken, daarom werken we elke week een aantal dagen in de grootkeuken van de school, waar we de warme maaltijden voor de leerlingen en leerkrachten klaarmaken.
Wekelijks openen we ons schoolrestaurant: Kookpunt 110 (in klas 110). Daar leren we meer gastronomisch te koken en wordt ook bordopmaak een belangrijk onderdeel van onze lessen. Ook leren we hier hoe we een tafel moeten dekken, hoe we opdienen, afruimen en hoe we met klanten omgaan. Zo kunnen we later ook terecht in een restaurantkeuken.
Een drukke dag, want naast soep of een voorgerecht, maken we ook slaatjes voor de leerkrachten. Hier leren we hoe we maaltijden verpakken voor afhaal.
